Conferencia de Claudia Ruiz-Capillas Pérez y Ana M. Herrero Herranz, Investigadoras del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del CSIC
En los últimos años, el consumo de productos cárnicos está muy cuestionado. Esto es debido a distintos factores, entre ellos, crisis alimentarias, fraudes alimenticios, impacto medioambiental de los sistemas de producción animal, bienestar animal, la relación del consumo de carne con ciertas enfermedades, etc. Existe un debate que plantean diversas cuestiones entorno a estos productos: ¿son saludables los productos cárnicos?, ¿los podemos eliminar de nuestra dieta?, ¿son más sanos los productos miméticos/análogos a base de plantas (plant-based)?, etc. Todo esto ha influido en un cambio de tendencia en la demanda de carne y productos cárnicos, principalmente entre las personas más jóvenes. Sin embargo, en los últimos años se está haciendo un gran esfuerzo para la mejora de la carne y los productos cárnicos para que sean más seguros, saludables y sostenibles.
A lo largo de esta charla las investigadoras del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN) del CSIC van a tratar de esclarecer todas estas cuestiones. Se hablará de nuevos hábitos de consumo, de los nuevos productos comerciales más acordes a las nuevas tendencias de alimentación vegetariana, vegana o flexivegana. Todo ello de una forma didáctica y amena, pero siempre con información basada en evidencias científicas. Además, la charla incluirá una demostración práctica, mostrando in situ una representación de estos productos cárnicos más saludables seguros y sostenibles.
